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2019乳制品年會(huì)召開(kāi)在即，低聚木糖酸乳飲料調(diào)節(jié)腸道菌群助力
發(fā)布時(shí)間：
2022-05-02 17:40
近期，蒙牛乳業(yè)在《農(nóng)產(chǎn)品加工》中發(fā)表了“低聚木糖乳飲料對(duì)腸道菌群調(diào)節(jié)功效研究”一文。研究人員利用小鼠動(dòng)物實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)了含有龍力低聚木糖的酸乳飲料對(duì)腸道菌群的調(diào)節(jié)作用，發(fā)現(xiàn)小鼠食用含低聚木糖酸乳飲料濃縮樣品前后，體重?zé)o顯著變化，腸道中雙歧桿菌、乳酸桿菌數(shù)量增加，產(chǎn)氣莢膜梭菌的數(shù)量減少。得到了結(jié)論：低聚木糖適合添加在酸乳飲料中，調(diào)節(jié)腸道菌群，維持腸道益生菌的優(yōu)勢(shì)地位，保護(hù)腸道環(huán)境正常。
低聚木糖是由木糖分子通過(guò)β-1，4-糖苷鍵連接而成，并以木二糖、木三糖、木四糖為主要成分的混合物。1980s在日本研制成功并產(chǎn)業(yè)化，低聚木糖不能被人體消化酶消化，但能被腸道中的有益菌尤其是雙歧桿菌利用，高效增殖有益菌，抑制有害菌生長(zhǎng)，通過(guò)“生物學(xué)屏障”、“化學(xué)屏障”、“免疫屏障”改善腸道微生態(tài)，并進(jìn)一步改善機(jī)體健康。2001年在國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)化，目前廣泛應(yīng)用于保健品、乳品、功能性食品、動(dòng)物飼料中。
低聚木糖的優(yōu)異功能由其特殊的結(jié)構(gòu)和單體組成比例所決定，低聚糖類(lèi)的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性主要受環(huán)境溫度和pH值的影響。
仲愷農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)院的研究人員考察了龍力低聚木糖在不同pH條件和食品滅菌條件下的穩(wěn)定性，發(fā)現(xiàn)低聚木糖在食品pH條件下（4.2~7），巴氏殺菌、高溫殺菌、高壓殺菌過(guò)程中總含量穩(wěn)定。
龍力研究院進(jìn)一步分析了低聚木糖中各組分在酸性高溫條件（pH2-5、130℃、1h）處理中的變化，發(fā)現(xiàn)低聚木糖總量穩(wěn)定的同時(shí)，各組分的比例也保持恒定。
比利時(shí)魯汶大學(xué)研究了低聚木糖在酸性條件下長(zhǎng)期保存（pH2、4℃儲(chǔ)存18周和37℃儲(chǔ)存56天）的穩(wěn)定性，發(fā)現(xiàn)低聚木糖在兩種溫度下沒(méi)有均糖苷鍵斷裂，具有較好的耐酸性。
低聚木糖添加到酸乳飲料中，在產(chǎn)品加工、貯存均能保持穩(wěn)定性，使其在貨架期內(nèi)可以發(fā)揮調(diào)節(jié)腸道菌群功效。
參考文獻(xiàn)：
低聚木糖乳飲料對(duì)腸道菌群調(diào)節(jié)功效研究[J].農(nóng)產(chǎn)品加工, 2019, 8: 47-49
低聚木糖在食品加工過(guò)程中的穩(wěn)定性研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2007(18):5454-5455
Heat and pH stability of prebiotic arabinoxylooligosaccharides, xylooligosaccharides and fructooligosaccharides[J]. Food Chemistry, 2009, 112(4):831-837
