抗性糊精又名難消化糊精，是以淀粉為加工原料，將焙烤糊精的難消化成分采用工業技術提取、處理并精煉而成的一種新型的低熱量葡聚糖，屬于低分子水溶性膳食纖維。抗性糊精非常適合在食品工業中大力推廣和應用。
結構特性
抗性糊精為白色或淡黃色粉末，低甜味(糖甜度的1/10)，無異臭，易溶于水，10%水溶液為透明或淡黃色，pH值為4.0-6.0。水溶液黏度很低，且黏度值隨剪切速率和溫度變化小，長時間不產生沉淀，滲透壓、冰點等方面的特性與同一DE(糖化率)值10-12的麥芽糊精特性大體一致。抗性糊精分枝構造發達，不易老化，耐熱耐酸、耐冷凍冷藏，熱量低，總膳食纖維含量達82%以上，可作為一種低熱量的可溶性食品原料。
功能特性
根據膳食纖維的含量，抗性糊精分為I型和II型兩種。目前市場上多為II型難消化糊精。由于其含有抗人體消化酶作用的難消化成分，在消化道中不會被消化吸收，可直接進入大腸，因此，可作為膳食纖維發揮各種生理作用；
在食品的應用
抗性糊精具有與砂糖同樣的粉狀特性和加工適應性且使用方便，黏度和甜度均較低，耐酸和耐熱性好，可廣泛用于保健品、乳制品、面制品和肉制品及嬰幼兒食品中。
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